Ravioli alla crema di formaggio e uova

Ecco una ricetta per ravioli farciti con crema di formaggio e uova.

Ingredienti

• Per la pasta all’uovo:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale

• Per il ripieno:

  • 250 g di ricotta fresca
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo grande (più uno per la spennellatura dei bordi dei ravioli, se necessario)
  • Sale e pepe q.b.

• Per la salsa:

  • 200 ml di panna fresca per cucina
  • 50 g di burro
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Ulteriore parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo: forma un vulcano con la farina e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale. Inizia ad incorporare le uova con la farina usando una forchetta e poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio e elastico. Se l’impasto risulta troppo secco, puoi aggiungere un po’ di acqua; se invece è troppo umido, aggiungi altra farina. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Stendere la pasta all’uovo con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia dei quadrati o dei cerchi di pasta, a seconda della forma di ravioli che preferisci.

4. Metti un cucchiaino del ripieno al centro di ogni pezzo di pasta, spennella i bordi con un po’ d’uovo battuto per aiutare a sigillarli, poi copri con un altro pezzo di pasta. Premi bene i bordi per sigillare il raviolo, cercando di espellere tutta l’aria.

5. Per la salsa, sciogli il burro in una padella, aggiungi la panna e lascia che si scaldi a fuoco medio-basso. Aggiusta di sale e pepe e grattuggia una generosa quantità di noce moscata.

6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Sono pronti quando salgono a galla, ci vorranno circa 3-4 minuti.

7. Scola i ravioli con una schiumarola e trasferiscili nella padella con la salsa di panna e burro per farli mantecare.

8. Servi i ravioli con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

I ravioli sono un piatto tipico della tradizione italiana e possono essere declinati in tantissime varianti, sia per quanto riguarda il ripieno che il tipo di condimento. La crema di formaggio e uova è una farcitura semplice ma molto gustosa, che si abbina alla perfezione con la dolcezza del burro e la freschezza della panna. Si tratta di un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un’occasione speciale o un pasto domenicale in famiglia.