Ravioli al sugo all'amatriciana

I ravioli al sugo all’Amatriciana sono una fusione interessante tra un grande classico della pasta ripiena e un celebre condimento della cucina laziale. L’Amatriciana tradizionale viene solitamente servita con spaghetti o bucatini, ma in questo caso la useremo per condire dei deliziosi ravioli. Ecco come potresti preparare il piatto, con un tocco tutto italiano.

Ingredienti per i Ravioli (per 4 persone):

• 400 g di pasta all’uovo per ravioli (pronta o fatta in casa)
• 250 g di ricotta
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)

Ingredienti per il Sugo all’Amatriciana:

• 150 g di guanciale (in mancanza potresti usare pancetta, ma l’autenticità ne risente)
• 400 g di passata di pomodoro o pomodori pelati
• 1 peperoncino piccante (oppure del peperoncino in polvere, a seconda dei gusti)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Pecorino romano grattugiato per spolverizzare
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva (un filo)

Preparazione dei Ravioli:

1. Prepara la pasta per ravioli seguendo la tradizionale ricetta con farina e uova. Lasciala riposare prima di tirarla.
2. Inizia a lavorare il ripieno mescolando la ricotta con il pecorino romano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Stendi la pasta in sfoglie sottili e disponi piccole quantità di ripieno su una delle sfoglie, mantenendo una certa distanza tra ciascuna.
4. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi bene intorno al ripieno per sigillare i ravioli.
5. Ritaglia i ravioli con un taglia pasta o una rotella e cuocili in abbondante acqua salata.

Preparazione del Sugo all’Amatriciana:

1. Taglia il guanciale a striscioline o a cubetti e rosolalo in una padella senza aggiungere olio fino a che non diventa croccante.
2. Togli il guanciale e nella stessa padella, se necessario, versa un filo d’olio e aggiungi il peperoncino.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuoci per circa 15-20 minuti.
5. Aggiungi il guanciale alla salsa e mescola.

Composizione del Piatto:

1. Scola i ravioli con attenzione e mettili nel sugo all’Amatriciana per mantecarli bene.
2. Servi i ravioli ben caldi con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.

Curiosità

L’Amatriciana trae le sue origini da Amatrice, un piccolo paese in provincia di Rieti. Questo sugo è celebre per il suo sapore deciso e per la sua capacità di abbinarsi perfettamente a molteplici formati di pasta, anche se l’uso con i ravioli è un adattamento più moderno e creativo della classica ricetta.