Ravioli al ragù di fagiano

I ravioli al ragù di fagiano sono un piatto raffinato e gustoso. Se non hai a disposizione del fagiano, potresti sostituirlo con un altro tipo di carne da selvaggina o, in alternativa, con della carne di pollo per un gusto più delicato. Ecco come puoi preparare i ravioli al ragù di fagiano:

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all’uovo:

• 300 g di farina 00
• 3 uova grandi

Per il ripieno:

• 200 g di carne di fagiano tritata
• 50 g di pancetta tritata
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 50 ml di vino bianco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Per il ragù di fagiano:

• Carne di fagiano avanzata dal ripieno (se disponibile)
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 ml di brodo di carne
• 50 ml di vino rosso
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia dalla pasta all’uovo: disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e inizia ad impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lascia riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti.

2. Mentre l’impasto riposa, prepara il ripieno. Trita finemente carota, sedano e cipolla e fai soffriggere in una padella con un filo d’olio e la pancetta tritata. Aggiungi la carne di fagiano tritata, il rosmarino e l’alloro. Fai rosolare bene, poi sfuma con vino bianco. Lascia cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Quando è cotto, toglie le erbe aromatiche, aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare. Infine, mescola con il Parmigiano grattugiato.

3. Stendi la pasta con una sfogliatrice o con un mattarello fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Ricava dei dischi di pasta e disponi al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Poi copri con un altro disco di pasta e sigilla bene i bordi.

4. Per il ragù, trita finemente altra cipolla, carota e sedano e fai soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungi eventuali avanzi di carne di fagiano tritata, lascia rosolare e sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro e il brodo di carne, poi cuoci a fuoco lento per circa 1 ora. Regola di sale e pepe.

5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti fino a quando verranno a galla. Scolali con una schiumarola e servili conditi con il ragù di fagiano caldo.

Curiosità

Il fagiano è una carne molto apprezzata nella cucina di cacciagione per il suo sapore deciso e leggermente selvatico. La preparazione di questo tipo di carne risale a tempi antichi e era considerata un vero piatto da re, servito spesso nelle corti nobiliari. Nel servire i ravioli al ragù di fagiano, potresti abbinare un vino rosso strutturato, che ben si accosta alla selvaggina, come un Barolo o un Chianti Classico.