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Ravioli al radicchio e speck

17/11/2023

I ravioli al radicchio e speck sono un piatto ricco di sapore che unisce la dolcezza leggermente amarognola del radicchio alla sapidità dello speck. Ecco come prepararli.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di ricotta
  • 100 g di radicchio rosso
  • 100 g di speck tagliato a dadini
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Per condire:

  • Burro q.b.
  • Foglie di salvia
  • parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione

  1. Inizia preparando la pasta all’uovo: crea una fontana con la farina su una spianatoia, aggiungi le uova e il pizzico di sale al centro e inizia a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lascia riposare il panetto di pasta avvolto nella pellicola per 30 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente il radicchio e fallo appassire in padella con un filo d’olio e una presa di sale. Una volta intiepidito, strizzalo per rimuovere l’acqua in eccesso.

  3. Mescola in una ciotola la ricotta con il radicchio, lo speck, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

  4. Stendi la pasta con l’aiuto di una macchinetta per pasta o un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricava dei cerchi o dei quadrati di pasta e disponi al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno.

  5. Chiudi i ravioli sigillando bene i bordi e assicurandoti che non entri aria: puoi aiutarti con un po’ d’acqua per rendere i bordi più aderenti.

  6. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per circa 4-5 minuti, fino a quando non salgono a galla.

  7. Mentre i ravioli cuociono, sciogli del burro in una padella e aggiungi alcune foglie di salvia per insaporirlo.

  8. Scola i ravioli con una schiumarola e trasferiscili nella padella con il burro fuso e la salvia. Saltali brevemente per farli insaporire.

  9. Servi i ravioli ben caldi, condendoli con un’ulteriore spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il radicchio è un ingrediente tipicamente veneto e si sposa bene con la cucina del nord Italia. Combinato con lo speck, che è una specialità altoatesina, questi ravioli rappresentano un delizioso incontro di sapori del nord-est italiano. Inoltre, il radicchio, se caramellato con un pizzico di zucchero durante la cottura, può aggiungere una nota dolce che contrasta magnificamente con il salato dello speck.