Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie

I ravioli al cotechino con salsa di lenticchie sono un piatto che unisce la tradizione emiliana del cotechino con quella delle lenticchie, tipicamente consumate durante il cenone di Capodanno ma deliziosa tutto l’anno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di pasta all’uovo
• 300 g di cotechino precotto
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• 200 g di lenticchie secche (preferibilmente quelle piccole e scure)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Brodo vegetale q.b.
• Rosmarino fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta fresca: crea una fontana con la farina, rompi al centro l’uovo e lavora l’impasto fino ad avere una palla liscia e omogenea. Lascia riposare avvolta in pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
2. Per il ripieno, taglia il cotechino a pezzetti e frullalo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se non hai il cotechino già cotto, dovrai cuocerlo prima come indicato sulla confezione.
3. Miscela il cotechino frullato con il Parmigiano, aggiusta di sale e pepe e amalgama con un uovo per legare il tutto.
4. Stendi la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Disponi piccole quantità di ripieno a distanza regolare sulla sfoglia e copri con un’altra sfoglia. Usa un coppapasta o una rotella tagliapasta per formare i ravioli.
5. Per la salsa di lenticchie, metti a bagno le lenticchie per almeno un’ora, poi scolale e risciacquale.
6. In una casseruola, fai un soffritto con olio, carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungi le lenticchie, l’aglio e il rosmarino. Copri con il brodo vegetale e cuoci per circa 40 minuti, o fino a che le lenticchie siano tenere.
7. Quando le lenticchie sono cotte, rimuovi l’aglio e il rosmarino, poi frulla una parte delle lenticchie per creare una salsa densa, aggiungendo altra acqua o brodo se necessario.
8. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando non salgono a galla.
9. Scola i ravioli e servili con la salsa di lenticchie, completando con un giro d’olio a crudo e una spolverata di pepe nero e Parmigiano.

Curiosità

Il cotechino è un insaccato tipico, ricco di sapore, che viene tradizionalmente accompagnato da lenticchie, simbolo di abbondanza e fortuna. Questo abbinamento nel piatto dei ravioli regala un tocco gourmet e originale a queste due componenti fondamentali della cucina italiana di festa.