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Ravioli ai carciofi con parmigiano

17/11/2023

I ravioli ai carciofi con parmigiano sono un piatto raffinato e delizioso. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per la pasta dei ravioli:

  • 300 g di farina di grano tenero tipo “00”
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 6 carciofi freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

  • Burro q.b.
  • Foglie di salvia
  • parmigiano grattugiato per guarnire
  • Sale

Preparazione

  1. Inizia preparando la pasta per i ravioli. Metti la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi un pizzico di sale e le uova al centro. Inizia ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciala riposare avvolta in un panno pulito o pellicola trasparente per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliali a spicchi fini e mettili a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano.

  3. In una padella, soffriggi l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungi i carciofi, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Fai cuocere a fuoco medio fino a quando i carciofi non saranno teneri. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farli attaccare.

  4. Una volta cotti, rimuovi l’aglio e frulla i carciofi in un mixer fino ad ottenere una crema. Aggiungi il parmigiano e mescola bene. Regola di sale e pepe se necessario.

  5. Tira la pasta con il mattarello o con una macchinetta per la pasta, ottenendo delle sfoglie sottili. Disponi piccole quantità di ripieno di carciofi a intervalli regolari sulla sfoglia e copri con un’altra sfoglia di pasta. Premi attorno al ripieno per far aderire bene le due sfoglie e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

  6. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per alcuni minuti.

  7. Per il condimento, sciogli del burro in una padella con qualche foglia di salvia. Quando i ravioli sono pronti, scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia.

  8. Saltali brevemente nel condimento, poi disponili nei piatti e guarnisci con ulteriore parmigiano grattugiato.

Curiosità

I ravioli sono un piatto tipico della tradizione italiana, la loro variante con i carciofi è un perfetto connubio tra la pasta fresca e la delicatezza di questo ortaggio primaverile. Il parmigiano, con il suo sapore deciso, esalta il gusto dei carciofi senza sovrastarlo.