Ratatouille provenzale

17/11/2023

La Ratatouille è un piatto rustico del Sud della Francia, precisamente della Provenza. È una specie di stufato composto da verdure fresche di stagione. Ecco come preparare una Ratatouille Provenzale in stile italiano.

Ingredienti

2 melanzane
2 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori maturi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Un mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, basilico, rosmarino)
Una foglia di alloro

Preparazione

Comincia lavando tutte le verdure.
Taglia le melanzane e le zucchine a dadini, i peperoni a strisce e i pomodori a cubetti dopo averli pelati (puoi pelarli immergendoli per pochi secondi in acqua bollente).
Affetta la cipolla e trita finemente l’aglio.
In una casseruola capiente scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla fino a renderla trasparente.
Aggiungi l’aglio tritato e, dopo un minuto, anche i peperoni.
Cuoci per circa 5 minuti, poi aggiungi le melanzane e le zucchine. Fai stufare il tutto per altri 10 minuti.
Aggiungi i pomodori, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate insieme alla foglia di alloro.
Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, con coperchio. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se serve. Le verdure dovrebbero risultare morbide ma non disfatte.
Rimuovi la foglia di alloro prima di servire.

Curiosità

Il nome “ratatouille” deriva dal verbo francese “ratouiller” che significa mescolare o stufare. Alcune versioni prevedono l’aggiunta delle verdure una alla volta e una cottura più lunga per ogni ingrediente prima di unire il tutto, garantendo differenti texture.

Accompagna la ratatouille con del pane croccante o integrale. Buon appetito!