Rana pescatrice allo zafferano

La rana pescatrice allo zafferano è un piatto elegante ed esotico che mescola i sapori delicati del mare con l’aroma intenso dello zafferano. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 4 tranci di rana pescatrice da circa 150-200 grammi l’uno
• 1 bustina di zafferano in polvere o alcuni stimmi di zafferano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Brodo di pesce (può essere preparato con teste e ritagli di pesce, una carota, una cipolla, sedano, sale e acqua)

Preparazione

1. In una padella ampia, scaldare un filo di olio extravergine d’olivo e rosolare lo spicchio di aglio.
2. Togliere lo spicchio di aglio e adagiare i tranci di rana pescatrice. Far colorire per qualche minuto su ogni lato.
3. Sfumare con il vino bianco e aspettare che l’alcol evapori.
4. Diluire lo zafferano in una piccola quantità di brodo di pesce caldo e versarlo nella padella con la rana pescatrice.
5. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, irrorando i tranci con il sughetto che si forma.
6. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
7. Impiattare la rana pescatrice irrorata dal suo sughetto allo zafferano e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Se non hai brodo di pesce già pronto, puoi eventualmente usare del brodo vegetale leggero o, in mancanza di quello, anche acqua calda.

Curiosità

La rana pescatrice, nota anche come coda di rospo, è un pesce molto apprezzato per la sua carne bianca e compatta che ricorda la consistenza dell’aragosta. È un ingrediente versatile e molto utilizzato nella cucina mediterranea. Lo zafferano, invece, viene spesso associato alla cucina italiana ed è l’ingrediente principale di piatti tradizionali come il risotto alla milanese. La combinazione con la rana pescatrice ne esalta il gusto senza sovrastarlo.