Rame di Napoli

17/11/2023

Le Rame di Napoli sono dei dolci tradizionali siciliani che si preparano tipicamente per la festa dei morti. Sono dei biscotti di pasta frolla al cacao ripieni di un composto dolce di cacao, zucchero e aromi vari. Ecco la ricetta per prepararle:

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

500 g di farina 00
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
2 uova
50 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un’arancia (facoltativo)

Per il ripieno:

300 g di mandorle tostate e tritate
200 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
Cannella in polvere a piacere
Chiodi di garofano in polvere a piacere
100 g di marmellata di arance (o altra marmellata a piacere)
Scorza di arancia grattugiata (opzionale)
Un po’ di liquore all’arancia o altro liquore a piacere (opzionale)
Zucchero a velo per la finitura (opzionale)

Preparazione

Iniziamo dalla pasta frolla: setacciare la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova e la scorza d’arancia grattugiata.
Lavorare gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il ripieno: in una ciotola mescolare le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao in polvere, una punta di cannella, chiodi di garofano in polvere, la marmellata, la scorza d’arancia e il liquore. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla in una sfoglia di circa mezzo centimetro e ritagliare dei rettangoli o delle forme a piacimento.
Disporre un cucchiaio di ripieno su metà dei rettangoli di pasta, poi coprire con l’altra metà, sigillando bene i bordi.
Adagiare le Rame di Napoli su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti.
Una volta fredde, se si preferisce, si possono spolverare con zucchero a velo.

Le Rame di Napoli sono dei dolci che portano con sé i sapori e gli aromi tipici della Sicilia, dove la mandorla e il cacao si sposano perfettamente con le spezie e la scorza d’arancia, creando un bouquet di sapori davvero unico.