Ragù di lenticchie
17/11/2023Il ragù di lenticchie è un ottimo sostituto vegetariano al classico ragù di carne e può essere utilizzato in molti piatti, come la pasta al forno o per condire semplicemente della pasta. Ecco la ricetta per preparare il ragù di lenticchie:
Ingredienti
- 200 g di lenticchie secche (o 400 g se sono già cotte in scatola)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino (o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- Olio extravergine d’olivo
- Sale e pepe q.b.
- Acqua o brodo vegetale, quanto basta
Preparazione
- Se utilizzi lenticchie secche, mettile a bagno almeno un paio d’ore prima, poi scolale e sciacquale. Se usi lenticchie in scatola, sciacquale sotto acqua corrente e scolale bene.
- Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
- In una pentola capiente, soffriggi il trito di verdure in un filo d’olio extravergine d’olivo fino a che non saranno soffici e leggermente dorati.
- Aggiungi le lenticchie alle verdure e lasciale tostare per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino rosso fino a quando non sarà evaporato (questo passaggio è facoltativo).
- Aggiungi la passata di pomodoro, l’alloro e il rosmarino. Sala e pepa secondo i tuoi gusti.
- Aggiungi acqua o brodo vegetale fino a coprire tutti gli ingredienti e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti. Se necessario, aggiungi altro liquido durante la cottura.
- Controlla di tanto in tanto e mescola per evitare che il ragù si attacchi al fondo della pentola.
- Una volta che le lenticchie sono cotte e il ragù ha raggiunto la consistenza desiderata, regola di sale se necessario e rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.
Curiosità
Il ragù di lenticchie è un piatto versatile e nutriente. Ricco di proteine vegetali e di fibre, è una scelta eccellente sia per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, sia per coloro che semplicemente vogliono ridurre il consumo di carne. Inoltre, le lenticchie sono un ingrediente tradizionale della cucina italiana, soprattutto nelle festività di Capodanno, dove si dice portino fortuna e prosperità.
