Ragù di funghi

17/11/2023

Ecco una ricetta per un ragù di funghi all’italiana, un piatto ricco e saporito che può essere servito con della pasta, come tagliatelle o pappardelle, o come condimento per una polenta.

Ingredienti

500 g di funghi misti (porcini, champignon, shiitake o altri a piacere)
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
150 ml di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Un mazzetto di prezzemolo tritato
Peperoncino (facoltativo)
Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
1 foglia di alloro

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina, togli la parte terrosa del gambo e tagliali a pezzettini non troppo piccoli.
Trita finemente la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano per preparare un soffritto.
Scaldare un filo di olio in una padella ampia e aggiungi il soffritto di verdure insieme alla foglia di alloro. Fai rosolare il tutto a fuoco medio fino a quando le verdure non diventano morbide.
Aggiungi i funghi tagliati e lasciali cuocere finché non hanno rilasciato la loro acqua e questa sia evaporata.
Versa il vino bianco e lascia che si sfumi a fuoco vivo.
Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e, se ti piace, una punta di peperoncino per dare un po’ di piccantezza al tuo ragù.
Abbassa il fuoco, copri la padella e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando il sugo si addensa. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura.
Una volta che il ragù è pronto, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.

Il tuo ragù di funghi è pronto per essere servito con la pasta o altre preparazioni. Se lo desideri, aggiungi del parmigiano grattugiato prima di servire per arricchire ulteriormente il piatto.

Curiosità

I funghi hanno una lunga storia in cucina, specialmente in Italia. Prima erano un cibo dei poveri, ma con il tempo hanno acquisito un posto di prestigio nella gastronomia, tanto da essere protagonisti in piatti raffinati e prelibati.