Ragù di coniglio

Il ragù di coniglio è un piatto gustoso e un po’ diverso dal classico ragù di carne bovina. Ecco come si prepara, con un tocco italiano:

Ingredienti

• 1 coniglio intero tagliato a pezzi
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 2 spicchi di aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 250 ml di vino bianco
• 500 ml di passata di pomodoro
• Brodo di pollo o di verdure, quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero, q.b.

Preparazione

1. Riscaldare un ampio tegame con un filo di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la pancetta e farla dorare fino a quando non sarà croccante.
3. Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare su tutti i lati fino a ottenere una crosticina.
4. Togliere il coniglio e la pancetta dal tegame e mettere da parte.
5. Nello stesso tegame, aggiungere un altro filo di olio se necessario e soffriggere cipolla, carota e sedano con l’aglio, il rosmarino e l’alloro fino a che le verdure non saranno morbide.
6. Rimettere il coniglio e la pancetta nel tegame.
7. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
8. Aggiungere la passata di pomodoro e abbastanza brodo per coprire la carne.
9. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 1-2 ore, finché la carne di coniglio non si staccherà facilmente dalle ossa.
10. Regolare di sale e pepe.
11. A fine cottura, rimuovere il rosmarino e le foglie di alloro, e, se desiderato, disossare i pezzi di coniglio e tritarne la carne per distribuirla uniformemente nel ragù.

Il ragù di coniglio è ottimo servito con tagliatelle o pappardelle fresche, e può essere spolverato con un po’ di formaggio grattugiato, se di tuo gradimento. È un piatto che si sposa bene con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Chianti o un Barolo.

Curiosità

Il coniglio è una carne molto apprezzata nella cucina mediterranea e in particolare in Italia, dove viene utilizzata in diverse ricette regionali, soprattutto in Toscana e in Liguria. Il ragù di coniglio è un modo per gustare questa carne tenera e delicata in un piatto ricco e confortante.