Ragù di carne di manzo con cavatoni

Il ragù di manzo è un classico della cucina italiana, e i cavatoni, conosciuti anche come cavatelli, sono un tipo di pasta molto adatta a raccogliere il sugo grazie alla loro forma concava. Ecco la ricetta per un gustoso ragù di manzo con cavatoni.

Ingredienti

• 500 g di cavatoni o un altro tipo di pasta corta
• 400 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 800 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Una manciata di basilico fresco
• parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
2. In una capiente padella o in un tegame, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere il trito di verdure a fuoco medio-basso fino a quando non saranno morbide e la cipolla sarà trasparente.
3. Aumenta il fuoco e aggiungi la carne macinata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Falla rosolare fino a quando non avrà assunto un colore uniforme.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare per qualche minuto.
5. Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Abbassa il fuoco e lascia cuocere lentamente per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. A fine cottura, aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano e correggi di sale e pepe se necessario.

Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci i cavatoni seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione per averli al dente. Scola la pasta e mescolala con una parte del ragù per farla insaporire bene.

Servi i cavatoni con il ragù di manzo ben caldi, aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato e, se ti piace, qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Il ragù è una salsa della tradizione italiana che esiste in numerose varianti regionali, dalle più note come il ragù alla bolognese a quelle meno conosciute ma ugualmente deliziose. Ogni famiglia ha la sua ricetta “segreta” che viene tramandata di generazione in generazione. La lunga cottura è essenziale per sviluppare il sapore ricco e la consistenza ideale del ragù.