Ragù alla napoletana

Il ragù alla napoletana è un piatto robusto e saporito, perfetto per condire una pasta o per essere servito con pezzi di carne come secondo. Ecco la ricetta tradizionale con qualche tocco personale per esaltarne il sapore.

Ingredienti

• 500 g di carne di manzo (tipo muscolo o pezzi per lo spezzatino)
• 250 g di salsiccia
• 150 g di cipolle
• 400 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di vino rosso corposo
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Una foglia di alloro
• Un pizzico di zucchero (opzionale)

Preparazione

1. Per iniziare, trita finemente le cipolle. Scalda l’olio in una pentola capiente e aggiungi la cipolla tritata, lasciando soffriggere su fuoco medio fino a che non diventi trasparente.
2. Taglia la carne di manzo e la salsiccia a pezzi non troppo piccoli. Aggiungi la carne e la salsiccia alla pentola e lascia rosolare su tutti i lati fino a che non avranno preso colore.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe a piacere. Se la passata è un po’ acida, puoi bilanciare con un pizzico di zucchero.
5. Copri e lascia sobbollire il ragù su fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua calda.
6. Una volta che il ragù si è ristretto e la carne è tenera, regola di sale e pepe se necessario e il tuo ragù alla napoletana è pronto da servire.

Servi questo sugo con un buon piatto di pasta, tradizionalmente paccheri o ziti spezzati a mano, e se ti piace, una spolverata di parmigiano o pecorino.

Curiosità

In alcune famiglie napoletane, la preparazione del ragù è un vero e proprio rito domenicale che comincia di buon mattino e coinvolge vari membri della famiglia. Il ragù viene lasciato sobbollire per diverse ore, anche 4 o 6, perché come dicono a Napoli “P”e ffa’ ‘o ragù, adda’ pippia’ cu pacienza” (“Per fare il ragù, deve cuocere lentamente con pazienza”).