Quinoa melanzane e menta

La quinoa con melanzane e menta è un piatto salutare e gustoso che unisce i sapori della cucina mediterranea con un tocco di freschezza dato dalla menta. È una ricetta vegetariana, ricca di proteine e fibre.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 1 melanzana grande
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio di aglio
• Un mazzetto di menta fresca
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Facoltativo: peperoncino, semi di zucca o pinoli per aggiungere croccantezza

Preparazione

1. Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere la saponina, che può dare un sapore amarognolo. Sciacquala fino a quando l’acqua risulterà limpida.

2. Cuoci la quinoa in una pentola con acqua bollente salata seguendo il rapporto classico di 1 parte di quinoa e 2 parti di acqua. Fai cuocere per circa 15-20 minuti o finché l’acqua non sarà assorbita e la quinoa sarà morbida ma ancora al dente. Una volta pronta, lasciala raffreddare in una ciotola ampia.

3. Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti. In una padella, scalda l’olio extravergine di oliva con l’aglio schiacciato (che rimuoverai prima di unire la melanzana) e, se lo gradisci, un pezzetto di peperoncino. Aggiungi la melanzana a cubetti e fai rosolare fino a quando non sarà dorata e tenera, aggiustando di sale e pepe.

4. Lava e asciuga le foglie di menta; poi tritale finemente.

5. Una volta che sia la quinoa che le melanzane sono cotte e leggermente intiepidite, uniscile in una ciotola grande.

6. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e la menta tritata alla quinoa e melanzane, mescolando per far amalgamare tutti gli ingredienti.

7. A questo punto, assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Se desideri aggiungere un tocco croccante, tosta in padella alcuni semi di zucca o pinoli e distribuiscili sul piatto prima di servire.

Servi la tua quinoa con melanzane e menta come piatto unico o come contorno raffinato e profumato.

Curiosità

La quinoa non è un cereale ma un seme, ed è naturalmente priva di glutine. Utilizzata dagli Inca come alimento base, oggi è apprezzata in tutto il mondo per le sue proprietà nutritive e la sua versatilità. Abbinata a verdure e aromi freschi come la menta, diventa un piatto completo e molto aromatico.