Quinoa con verdure

Ecco una semplice ricetta di quinoa con verdure all’italiana che potresti provare.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 400 ml di brodo vegetale o acqua
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di pomodorini ciliegia
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente con l’ausilio di un colino fino a che l’acqua non risulti limpida.
2. Porta a ebollizione il brodo vegetale (o acqua) e cuoci la quinoa per circa 15-20 minuti o fino a quando non assorba tutto il liquido e si siano aperte. Poi lasciala riposare coperta per 5 minuti.
3. Nel frattempo, taglia le zucchine, il peperone rosso e la cipolla piccola a cubetti e trita gli spicchi d’aglio.
4. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a quando non diventano traslucidi.
5. Aggiungi le zucchine e il peperone, e cuoci le verdure fino a quando non sono tenere, aggiungendo i pomodorini tagliati a metà verso la fine della cottura.
6. Condisci con sale e pepe a piacere, e aggiungi la quinoa cotta alle verdure saltando il tutto insieme nella padella per qualche minuto.
7. Servi calda, guarnita con basilico fresco spezzettato e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questa è una base di partenza, ma puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altre verdure a tuo piacimento o spezie come curcuma o paprika per dare un sapore diverso. La quinoa con verdure è un piatto versatile e nutriente, perfetto come piatto unico o come contorno. Buon appetito!