Quiche di baccalà, olive e funghi porcini

Ti guiderò nella creazione di una deliziosa Quiche di baccalà, olive e funghi porcini. Si tratta di una fusione tra la cucina francese classica e i sapori italiani. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée pronta oppure 200 g di farina, 100 g di burro, un pizzico di sale e acqua q.b. per impastare
• 300 g di baccalà già ammollato e pulito
• 150 g di funghi porcini freschi o riidratati
• 100 g di olive nere denocciolate
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca
• 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Iniziare con la preparazione della pasta brisée, se si sceglie di farla in casa: lavorare la farina con il burro a pezzetti e un pizzico di sale finché non si ottiene un composto sbriciolato. Aggiungere acqua fredda quanto basta per formare una palla di impasto. Far riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, tagliare il baccalà a pezzetti e scottarlo velocemente in acqua bollente, quindi sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare.
3. In una padella, soffriggere l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere i funghi porcini tagliati a fette o pezzi e cuocere fino a doratura. Salare e pepare leggermente e aggiungere del prezzemolo tritato. Mettere da parte.
4. Stendere la pasta brisée in uno stampo per quiche precedentemente imburrato e infarinato, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in bianco (senza ripieno) a 180 °C per circa 10 minuti.
5. In una ciotola, battere le uova con la panna fresca e il formaggio grattugiato, poi aggiustare di sale e pepe.
6. Disporre il baccalà, i funghi e le olive sulla base della quiche preriscaldata.
7. Versare il composto di uova e panna sopra il baccalà e i funghi, e livellare con una spatola.
8. Infornare a 180 °C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie appare dorata e la quiche è ben rappresa.
9. Lasciare intiepidire prima di servire.

Curiosità

La parola “quiche” deriva dal dialetto lorenese “küchen”, che significa torta. La quiche è una torta salata originaria della Lorena, regione francese. Conosciuta in tutto il mondo, essa si presta a innumerevoli varianti, una delle quali è questa che ti ho presentato, con un tocco di cucina italiana dato dal baccalà e dai funghi porcini.