Quiche di baccalà e funghi chiodini

17/11/2023

La quiche di baccalà e funghi chiodini suona come un piatto delizioso con un tocco distintamente rurale francese. Tuttavia, non mancherò di aggiungervi un pizzico di sapore italiano. Ecco come potresti preparare questa quiche:

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia se preferisci una base più croccante)
300g di baccalà già ammollato
200g di funghi chiodini freschi
3 uova
200ml di panna fresca
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’olio
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
1 spicchio d’aglio
Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) q.b. per gratinare

Preparazione

Iniziamo dalla base della quiche, stendi la pasta brisée su una teglia per quiche, bucherellala con una forchetta e fai cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, giusto per pre-cuocerla.
Nel frattempo, pulisci i funghi chiodini togliendo la parte terrosa del gambo e sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente. Se i funghi sono molto grandi, puoi tagliarli in pezzi più piccoli.
Scalda l’olio in una padella e aggiungi la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio, lascia soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi il baccalà sminuzzato alla padella e fai cuocere per circa 5 minuti, dopodiché unisci i funghi chiodini e cuoci per altri 10 minuti. Regola di sale e pepe.
In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Togli lo spicchio d’aglio dal misto di baccalà e funghi e scarta.
Versa il composto di baccalà e funghi sulla base della quiche e livellalo bene.
Versa sopra il battuto di uova e panna e spolvera con il formaggio grattugiato.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 25-30 minuti o finché la superficie non diventa dorata e la quiche è ben cotta al centro.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire. La quiche può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente.

Curiosità

Il baccalà ha una lunga storia in Europa e viene apprezzato in moltissime tradizioni culinarie. Nella cucina italiana troviamo molti piatti regionali che lo includono. La preparazione con i funghi chiodini aggiunge un tocco di sapore boschivo, che insieme alla cremosità della quiche crea un equilibrio di sapori veramente interessante.