Quatre quarts

Il Quatre quarts è un dolce classico della pasticceria francese, il cui nome significa “quattro quarti” e si riferisce al fatto che gli ingredienti principali - farina, zucchero, burro e uova - sono utilizzati nella stessa proporzione in peso. Ora, con un tocco italiano che adoro aggiungere, potremmo arricchire il dolce inserendo della scorza di limone biologico grattugiata nell’impasto per dare un profumo mediterraneo. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 250g di farina
• 250g di zucchero
• 250g di burro (a temperatura ambiente)
• 250g di uova (peso senza guscio, circa 4-5 uova a seconda delle dimensioni)
• 1 pizzico di sale
• 1 limone biologico (facoltativo, per la scorza grattugiata)
• 1 bustina di lievito chimico in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. In una ciotola grande, sbatti il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare per incorporarle bene.
4. Se hai deciso di aggiungere un tocco italiano, grattugia la scorza di limone e inseriscila nell’impasto.
5. Unisci la farina setacciata e il pizzico di sale, (e il lievito, se usi) e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e livellalo con una spatola.
7. Inforna il Quatre quarts per circa 40-45 minuti, o fino a che uno stecchino inserito nel centro ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare il dolce nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente.

Curiosità

Il Quatre quarts è simile al nostro pan di Spagna, ma la presenza del burro lo rende più simile alla consistenza di una torta. In Bretagna, dove si pensa abbia origine, è comune gustarlo con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da marmellate o compote di frutta.

Se desideri abbinare un vino, un moscato d’Asti potrebbe essere una scelta interessante; con la sua dolcezza e le sue note floreali, può armonizzare bene con la semplicità e la ricchezza del Quatre quarts.