Quadrucci all'uovo con i piselli

17/11/2023

Questo piatto abbinato a della pasta fresca fatta in casa è un classico della cucina casalinga italiana. Ecco come puoi preparare i quadrucci all’uovo con i piselli.

Ingredienti

250 g di farina 00
2 uova grandi
Sale q.b.
300 g di piselli (freschi o surgelati)
1 cipolla piccola
50 g di pancetta affumicata (opzionale)
Olio extravergine d’oliva
Brodo vegetale o di pollo q.b.
parmigiano grattugiato
Pepe nero macinato fresco

Preparazione

Inizia preparando la pasta all’uovo per i quadrucci. Su di un piano di lavoro pulito, versa la farina e forma una fontana con un incavo al centro. Rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a battere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi fino ad ottenere un composto omogeneo. Impasta poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto con una spianatoia o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la pasta in piccoli quadrati di circa un paio di centimetri per lato per creare i quadrucci.
In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non diventa trasparente. Se scegli di utilizzare la pancetta, aggiungila a questo punto e lasciala rosolare fino a che non diventa croccante.
Aggiungi i piselli e lasciali cuocere per alcuni minuti, poi copri con il brodo e lascia cuocere fino a che i piselli non sono teneri. Regola di sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i quadrucci per 2-3 minuti, o finché non salgono a galla. Scolali e trasferiscili nella padella con il condimento di piselli, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Servi immediatamente, guarnendo con del parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Se preferisci un piatto vegetariano, puoi semplicemente omettere la pancetta. Questo piatto è delizioso nella sua semplicità, e i sapori freschi rimandano alla tradizione culinaria italiana dove gli ingredienti di stagione sono sempre protagonisti.