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Pulled pork

17/11/2023

Il pulled pork è un piatto classico della cucina statunitense, in particolare di quella del Sud. È noto per la cottura lenta che rende la carne molto tenera e facilmente “sfilacciabile”, da qui il nome “pulled”. Ecco una variazione all’italiana di questa ricetta:

Ingredienti

  • 1,5 kg di spalla di maiale
  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • 2 foglie di alloro
  • 500 ml di passata di pomodoro (variazione italiana)
  • 125 ml di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (variazione italiana)
  • Pane tipo burger o rosetta rustica per servire
  • Insalata di cavolo (coleslaw) per accompagnare, se desiderato

Preparazione

  1. In una ciotola, mescolare paprika, zucchero di canna, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e senape in polvere per creare il rub (la miscela di spezie).

  2. Strofinare su tutta la superficie della carne questa miscela di spezie e lasciare riposare per circa un’ora, affinché i sapori possano penetrare bene nella carne.

  3. In una pentola capiente o in un tegame, aggiungere l’olio d’oliva e scaldarlo su fuoco medio-alto. Rosolare la spalla di maiale da tutti i lati finché non diventa dorata.

  4. Aggiungere la passata di pomodoro, l’aceto di mele e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare cuocere coperto, a fuoco lento, per circa 4-5 ore. Se si desidera, questo passaggio può essere realizzato anche in un forno a 150 °C.

  5. Controllare che la carne sia tenera e pronta per essere “tirata”. A questo punto, rimuovere la carne dal sugo e lasciarla riposare fino a quando non è abbastanza fredda da maneggiare.

  6. Utilizzare due forchette per “sfilacciare” la carne, separandola in fibre.

  7. Rimuovere l’eccesso di grasso dal sugo rimasto nella pentola e, se necessario, ridurre ulteriormente per ottenere una salsa densa e saporita.

  8. Riportare la carne sfilacciata nella pentola con il sugo per insaporirla ulteriormente e riscaldare.

  9. Servire il pulled pork in un pane tipo burger o rosetta rustica, e se si vuole, accompagnare con un’insalata di cavolo fresca e croccante.

Curiosità

Il “pulled pork” in genere viene affumicato per molte ore in grandi barbecues negli Stati Uniti, un processo che aggiunge complessità di sapore. L’utilizzo della passata di pomodoro è una variazione italiana sulla salsa barbecue tradizionale, che di solito include anche ketchup e melassa. La cottura lenta e la preparazione meticolosa rendono questo piatto un vero e proprio simbolo di convivialità e comfort food. In quest’ottica, potresti aggiungere un tocco personale con erbette aromatiche tipiche italiane, come il rosmarino o il timo, durante la cottura.