Pulled aubergine

Le “Pulled Aubergine” sono un’alternativa vegetariana al tradizionale “Pulled Pork”, dove la carne viene sostituita con melanzane per creare un effetto “sfilacciato”. Ecco come prepararle con un tocco all’italiana.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di affumicatura liquida (opzionale per un gusto affumicato)
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di comino in polvere
• Sale e pepe q.b.
• Salsa barbecue q.b. (preferibilmente fatta in casa con passata di pomodoro, aceto, zucchero e spezie)
• Panini o focaccia per servire
• Insalata di cavolo (coleslaw) per accompagnare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidile con tagli profondi a quadretti senza rompere la pelle.
3. Spennella le melanzane con un po’ di olio e cospargi di sale.
4. Metti le melanzane in forno con la pelle verso l’alto e cuoci per circa 30-40 minuti, finché non diventano molto morbide.
5. Nel frattempo, in una padella, soffriggi la cipolla e l’aglio nell’olio rimasto fino a che non diventano trasparenti. Aggiungi il concentrato di pomodoro, l’affumicatura liquida (se usata), lo zucchero di canna, il peperoncino, la paprika e il comino. Mescola bene e cuoci per qualche minuto.
6. Una volta cotte, estrai le melanzane dal forno e lasciale raffreddare leggermente. Poi, con l’aiuto di una forchetta, “sfilaccia” la polpa creando delle strisce simili alla carne sfilacciata. Scarta la pelle.
7. Aggiungi la melanzana sfilacciata nella padella con il misto di spezie e cipolla. Mescola bene affinché le melanzane si insaporiscano.
8. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di salsa barbecue, quanto basta per ottenere un composto umido ma non troppo liquido.
9. Lascia cuocere il tutto insieme per altri 5-10 minuti fino a quando le melanzane non avranno assorbito tutti i sapori.
10. Se desideri, servi su panini o su una bella fetta di focaccia calda, accompagnando con una fresca insalata di cavolo.

L’alternativa vegetariana permette di gustare un piatto tipico della cucina americana con quello che può essere visto come un omaggio alla cucina italiana per l’utilizzo di ingredienti come le melanzane e l’olio extravergine di oliva. Un bel modo di combinare due culture culinarie in un singolo piatto!