Prosciutto glassato

Naturalmente, la ricetta del prosciutto glassato, noto anche come “glazed ham” nei paesi anglosassoni, è un grande classico dei pranzi festivi. Ecco una variante con un tocco italiano:

Ingredienti

• 1 prosciutto crudo intero (circa 5-7 kg), disossato e con il grasso
• 3-4 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Chiodi di garofano (a piacere)
• Per la glassa:
  • 1/2 tazza di miele
  • 1/4 tazza di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di senape di Dijon
  • Scaglie di peperoncino (opzionale)
  • 1 arancia, la scorza grattugiata e il succo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C.
2. Poni il prosciutto in una teglia larga, aggiungi le foglie d’alloro, lo spicchio d’aglio e copri con dell’acqua. Potresti voler avvolgere il prosciutto con della carta forno o alluminio per mantenere l’umidità.
3. Cuoci in forno per circa 3 ore, fino a quando la carne non è completamente cotta. La regola generale è di cucinare per circa 20 minuti per ogni 500 grammi di carne.
4. Mentre il prosciutto cuoce, prepara la glassa mescolando il miele, l’aceto balsamico, la senape, le scaglie di peperoncino se desiderate, la scorza e il succo di arancia in una piccola ciotola.
5. Dopo il tempo di cottura, rimuovi con attenzione il prosciutto dal forno e aumenta la temperatura a 200 °C.
6. Togli la pelle dal prosciutto, lasciando uno strato di grasso. Incidi leggermente il grasso a formare un reticolo e infila nei tagli i chiodi di garofano, se graditi.
7. Spennella una buona quantità di glassa sul prosciutto e poi mettilo in forno.
8. Continua a cuocere per altri 30-40 minuti, spennellando con la glassa ogni 10-15 minuti, fino a quando la superficie del prosciutto diventa dorata e lucida.
9. Sforna il prosciutto e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.

Curiosità

In Italia, il prosciutto crudo viene di solito servito a fette sottilissime come antipasto, ma la versione cotta e glassata è un’usanza prestita dalla tradizione nordica e anglosassone. La glassatura con miele e senape aggiunge un contrasto dolce e piccante che esalta il sapore salato e ricco della carne.

Servi il prosciutto glassato con contorni all’italiana come patate arrosto, insalata mista o verdure grigliate, e magari con un bel bicchiere di vino rosso corposo. Buon appetito!