Profitterol salato

I profiterol salati sono una variante gustosa dei tradizionali profiterol dolci. Possono essere riempiti con una crema salata a base di formaggio o una mousse di pesce o carne. Qui ti propongo una versione con una crema al formaggio. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 150 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 100 g di farina
• 3 uova medie
• 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o robiola)
• Erba cipollina tritata (quantità a piacere)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta choux: in una pentola metti l’acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione.
2. Quando il burro è sciolto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Rimetti la pentola sul fuoco e, continuando a mescolare, cuoci l’impasto per qualche minuto fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola.
4. Togli l’impasto dal fuoco e lascialo intiepidire. Poi aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
5. Prepara una teglia coprendola con carta forno e preriscalda il forno a 200 °C.
6. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e forma dei piccoli mucchietti sulla teglia, distanziandoli tra loro.
7. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando i bignè non sono gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.
8. Nel frattempo, prepara la crema salata mescolando il formaggio cremoso con l’erba cipollina tritata, sale e pepe a piacimento.
9. Una volta cotti, lascia raffreddare i bignè su una gratella.
10. Quando sono freddi, farciscili con la crema di formaggio utilizzando una sac-à-poche con bocchetta a punta.
11. Servi i profiterol salati come antipasto o per un buffet.

Curiosità

I profiterol salati sono perfetti per i buffet e gli aperitivi, e la loro crema può essere personalizzata con ingredienti differenti come salmone affumicato tritato, prosciutto cotto, erbette aromatiche, o altri tipi di formaggio. Sperimentare con diversi ripieni può trasformarli ogni volta in un nuovo e delizioso assaggio.