Profitterol

I profiteroles (o bignè ripieni) sono un dessert classico, apprezzato e noto in tutta Italia, benché la loro origine si collochi in Francia. Si tratta di piccole palline di pasta choux ripiene di crema e ricoperte di cioccolato. Ecco la ricetta con un tocco italiano nel ripieno:

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 75 g di farina
• 2 uova grandi

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina

Per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna da cucina

Preparazione

Per la pasta choux:

1. In un tegame, portare l’acqua a ebollizione con il burro, lo zucchero e il sale.
2. Togliere dal fuoco e versare tutta la farina in una volta, mescolando energicamente.
3. Rimettere il tegame sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti del tegame.
4. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
5. Incorporare le uova, una alla volta, lavorando l’impasto fino a che non diventa liscio e omogeneo.
6. Mettere l’impasto in una sac à poche e formare piccole palline su una teglia foderata con carta forno.
7. Cuocere in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.

Per la crema pasticcera:

1. Scaldate il latte con la bacca di vaniglia incisa per farne uscire i semi, quindi portate quasi a ebollizione.
2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete la farina setacciata.
3. Versate lentamente il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
4. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando fino a che non si addensa.
5. Togliete dal fuoco, trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare completamente.

Per assemblare i profiteroles:

1. Riempite i bignè ora raffreddati con la crema pasticcera, praticando un piccolo foro e utilizzando una sac à poche.
2. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con la panna, fino ad ottenere una ganache liscia.
3. Versate la ganache sui bignè riempiti, ricoprendoli completamente.

Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire.

Curiosità

I profiteroles sono talvolta assemblati sottoforma di piramide e bagnati copiosamente con la ganache al cioccolato, creando un effetto visivamente molto accattivante e goloso. In Italia, sono un must nei buffet di matrimoni e nelle feste.