Profiteroles al cioccolato bianco

Le profiteroles al cioccolato bianco sono una variante golosa e delicata del classico dessert. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• Per la pasta choux:
  • 125 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 75 g di farina
  • 2 uova grandi
• Per la crema:
  • 250 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di farina
• Per la copertura di cioccolato bianco:
  • 200 g di cioccolato bianco di buona qualità
  • 100 ml di crema di latte (panna da montare)
  • Decorazioni a piacere (nocciole tritate, zuccherini, ecc.)

Preparazione

1. Inizia dalla pasta choux: in un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale.
2. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una massa liscia.
3. Rimetti il pentolino sul fuoco e lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti del pentolino.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire.
5. Aggiungi le uova, una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
6. Prepara una teglia foderata con carta da forno e usando una tasca da pasticciere, forma delle piccole palline di impasto distanziate tra loro.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a che non sono gonfie e dorate. Lasciale raffreddare completamente.
8. Per la crema: scalda il latte con la vaniglia fino a quando non sta per bollire.
9. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata e mescola.
10. Versa a filo il latte caldo, mescola e rimetti tutto sul fuoco, lasciando addensare la crema a fuoco basso. Lascia raffreddare.
11. Per la copertura: trita il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola.
12. Riscalda la crema di latte e versala sul cioccolato, aspetta un minuto e mescola fino a ottenere una ganache liscia.
13. Farcisci i bignè raffreddati con la crema pasticcera usando una tasca da pasticciere.
14. Immergi la sommità di ogni bignè nella ganache di cioccolato bianco o versala sopra con un cucchiaio.
15. Decora a piacere con nocciole tritate o altre decorazioni.
16. Lascia riposare in frigorifero prima di servire per far stabilizzare la copertura.

Curiosità

Le profiteroles, originarie della cucina francese, sono state adottate anche in Italia con varie interpretazioni. Questa versione con cioccolato bianco è ideale per chi ama sapori più delicati rispetto alla classica versione con cioccolato fondente.