Profiteroles al cioccolato

Ecco la ricetta per dei deliziosi Profiteroles al cioccolato, con un tocco italiano:

Ingredienti

Per la pasta choux (bignè):

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 75 g di farina
• 2 uova grandi

Per la crema:

• 250 ml di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero
• 25 g di farina
• Un baccello di vaniglia o essenza di vaniglia

Per la salsa al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna da cucina

Preparazione

Pasta choux (bignè):

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
2. Portare ad ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.
4. Far raffreddare la pasta, quindi aggiungere le uova una alla volta, facendo incorporare bene ciascuna prima di aggiungere la successiva.
5. Mettere la pasta in una sac à poche e formare dei piccoli bignè su una teglia foderata con carta forno.
6. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti fino a che non diventano dorati e gonfi.

Crema:

1. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà (o con l’essenza).
2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporare la farina.
3. Togliere il baccello di vaniglia dal latte e versarlo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
4. Rimettere il tutto sul fuoco e portare a ebollizione, sempre mescolando fino a quando la crema non si addensa.
5. Fare raffreddare la crema, quindi riempire i bignè utilizzando una sac à poche.

Salsa al cioccolato:

1. Rompere il cioccolato in pezzi e metterlo in una ciotola.
2. Scaldare la panna senza portarla ad ebollizione e versarla sul cioccolato.
3. Lasciare riposare per qualche istante, poi mescolare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Infine, immergere i bignè ripieni di crema nella salsa al cioccolato per ricoprirli oppure disporre i bignè in un piatto a torre e versare sopra la salsa.

Curiosità

I profiteroles sono un classico della pasticceria francese ma sono molto amati anche in Italia. In alcune versioni italiane, i bignè possono essere farciti con una crema al mascarpone o con una gelato, per un tocco di freschezza in più.

Se hai bisogno di sostituzioni o adattamenti alla ricetta sopra, sarò lieto di assisteriti. Buona preparazione!