Praline al cioccolato

Ecco una ricetta per creare delle deliziose praline al cioccolato. Queste piccole delizie si prestano perfettamente come regalo o per concludere un pasto con dolcezza. Per le praline esistono diverse varianti, ma qui ti propongo una ricetta di base che potrai poi personalizzare secondo i tuoi gusti.

Ingredienti

• 200g di cioccolato fondente di buona qualità
• 100g di cioccolato al latte di buona qualità
• 50g di burro
• 100ml di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di liquore a piacere (opzionale, per esempio rum, Grand Marnier, o Cointreau)
• Cacao in polvere, nocciole tritate, granella di pistacchio, cocco rapè o altro per decorare

Preparazione

1. Innanzitutto, tritagrossolanamente i cioccolati e trasferiscili in una ciotola resistente al calore.
2. In un pentolino, porta quasi a ebollizione la panna. Appena inizia a sfrigolare sui bordi, versala sul cioccolato. Lascia riposare un attimo affinché il calore si distribuisca e inizia a mescolare fino a ottenere una ganache omogenea e liscia.
3. Aggiungi il burro a pezzetti e continua a mescolare fino a quando non si sarà fuso completamente nella ganache. A questo punto, se vuoi, puoi aggiungere il liquore scelto.
4. Copri la ganache con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente finché non si rapprende al punto giusto (potrebbe essere necessario un paio di ore o, se fa molto caldo, metterla qualche minuto in frigo).
5. Quando la ganache sarà solida ma ancora modellabile, usa un cucchiaino o uno scavino per gelato per formare delle piccole palline. Se il composto dovesse attaccarsi troppo alle mani, passale sotto l’acqua fredda e asciugale prima di procedere.
6. Rotola ogni pallina nell’ingrediente scelto per la decorazione (cacao, nocciole, pistacchio, ecc.) fino a ricoprirla completamente.
7. Posiziona le praline su un piatto o su un vassoio ricoperto con carta da forno e lasciale in frigo a indurirsi per almeno un’ora prima di servirle.

Curiosità

Le praline al cioccolato sono un classico della pasticceria fin de siècle. Il loro nome deriva dal Marchese di Plessis-Praslin, per cui vennero inventate nel XVII secolo. Inizialmente erano mandorle ricoperte di zucchero caramellato, ma nel tempo la ricetta si è evoluta includendo il cioccolato. Oggi sono uno dei regali più apprezzati tra gli amanti del cioccolato ed esistono in un’infinità di varianti e gusti.