Poundcake al limone e mirtilli

La Pound Cake al limone e mirtilli è un dolce squisito che può dare un tocco di freschezza e gusto alla tua tavola. Ecco la ricetta con un tocco italiano, magari utilizzando olio extravergine di oliva al posto del burro per una versione più mediterranea.

Ingredienti

• 200 g di zucchero
• 190 g di farina 00
• 3 uova grandi
• 100 ml di olio extravergine di oliva (o 170 g di burro morbido se preferisci la versione tradizionale)
• 120 ml di latte intero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 150 g di mirtilli freschi
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da plum-cake ungendolo e infarinandolo, oppure rivestendolo con carta forno.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
3. Aggiungi la scorza di limone e il succo di limone e amalgama bene.
4. Versa l’olio extravergine di oliva (o il burro fuso, se hai scelto questa opzione) e continua a sbattere.
5. Incorpora la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, alternando con il latte, fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Infine, incorpora delicatamente i mirtilli, che possono essere passati nella farina per evitare che si depositino sul fondo durante la cottura.
7. Versa l’impasto nello stampo preparato e cuoci nel forno preriscaldato per circa 60 minuti o finché uno stecchino inserito al centro della cake ne esca pulito.
8. Sforna e lascia raffreddare prima di sformare.
9. A piacimento, spolverizza la Pound Cake al limone e mirtilli con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

La Pound Cake deve il suo nome alla tradizione inglese di utilizzare una libbra (pound) di ogni ingrediente principale: farina, burro, zucchero e uova. In questa versione abbiamo un equilibrio diverso degli ingredienti, ma il risultato è comunque una torta morbida e profumata!