Porri gratinati

Ecco come preparare dei deliziosi porri gratinati all’italiana.

Ingredienti

• 6 porri di medie dimensioni
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a seconda delle preferenze)
• 200 ml di besciamella (puoi prepararla con 200 ml di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, sale, pepe e noce moscata)
• Pangrattato q.b. (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva q.b. (per ungere la teglia)

Preparazione

1. Prendi i porri e puliscili bene eliminando le radici e le foglie esterne più dure. Tagliali a metà nel senso della lunghezza e lava sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra.
2. Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i porri per circa 10 minuti o fino a quando non saranno teneri ma ancora integri.
3. Nel frattempo, prepara la besciamella: in un tegame sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola bene per qualche minuto. Versa il latte caldo poco a poco, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Condisci con sale, pepe e noce moscata e porta a leggera ebollizione fino a che non si addensa. Metti da parte.
4. Scolare i porri e adagiali su un canovaccio per asciugarli.
5. Ungi una teglia da forno con un po’ di olio extravergine di oliva e disponi i porri con il taglio verso l’alto.
6. Cospargi i porri con noce moscata, sale e pepe, poi distribuisci la besciamella su ciascun porro.
7. Spolvera con il formaggio grattugiato e, se gradito, un po’ di pangrattato per ottenere una gratinatura più croccante.
8. Metti qualche fiocchetto di burro sopra il tutto e inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante.

Curiosità

Il gratin di porri è un piatto relativamente semplice ma molto gustoso che si presta benissimo come contorno ricco o come piatto unico leggero nelle giornate fredde. In Francia, dove il gratin è molto diffuso, si usa spesso il formaggio Gruyère per una gratinatura decisa e saporita. Nel proporre una variazione italiana abbiamo usato parmigiano o pecorino per esaltare il sapore dei porri con un tocco nostrano.