Pomodori ripieni freddi

I pomodori ripieni freddi sono un antipasto fresco e delizioso, perfetto per l’estate o come piatto leggero. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 4 pomodori grandi, maturi ma sodi
• 150 g di riso (preferibilmente varietà di riso che tiene bene la cottura, come l’Arborio)
• 1 mozzarella di circa 125 g
• Qualche foglia di basilico fresco
• 20 g di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di olive nere taggiasche denocciolate
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola di acqua salata e cucina il riso fino a quando sarà al dente. Scolalo e raffreddalo rapidamente sotto l’acqua corrente fredda; poi lascialo sgocciolare bene.

2. Nel frattempo, lavare i pomodori, asciugarli e tagliare la calotta superiore. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuota i pomodori della loro polpa e semi, facendo attenzione a non rompere la pelle. Salare leggermente l’interno dei pomodori e capovolgerli su un piatto, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione in eccesso.

3. Taglia la mozzarella a dadini piccoli e trita le foglie di basilico lavate e asciugate, i capperi (dopo averli sciacquati per eliminare il sale) e le olive.

4. In una ciotola, unisci al riso la mozzarella, il trito di capperi, olive e basilico, un pizzico di origano, sale e pepe. Condisci con un generoso filo di olio extravergine di oliva e mescola bene il tutto.

5. Farcisci i pomodori con il composto di riso, richiudi con le calotte e disponili in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio.

6. Al momento di servire, adagiare i pomodori su un piatto da portata e, se vuoi, decorare con foglie di basilico fresco.

Curiosità

I pomodori ripieni sono un piatto versatilissimo e la ricetta può variare a seconda della regione d’Italia in cui ti trovi. Nella versione che ti ho descritto abbiamo un mix di ingredienti mediterranei classici come capperi e olive che si abbinano alla cremosità della mozzarella e al sapore unico del basilico fresco.