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Pomodori ripieni di riso patate e cozze

17/11/2023

I pomodori ripieni di riso, patate e cozze sono un piatto tipico della cucina italiana, soprattutto del Sud Italia. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso e saporito piatto.

Ingredienti

  • 6 pomodori grandi maturi ma sodi
  • 300 g di riso
  • 500 g di cozze
  • 2 patate medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le cozze: spazzolatele sotto l’acqua corrente e togliete il bisso (il filamento esterno). Mettetele poi in un tegame con uno spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco vivo, coprendo con un coperchio. Sgusciate la maggior parte delle cozze, conservando il liquido del loro sughetto, e ne lasciate alcune intere per la decorazione.

  2. Lavate bene i pomodori e tagliate la calotta superiore, quindi svuotateli delicatamente della polpa e dei semi, cercando di non rompere la buccia. Mettete la polpa da parte e salate l’interno dei pomodori, poi capovolgeteli per far perdere l’acqua in eccesso.

  3. Pelate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli. Tritate la polpa dei pomodori e soffriggetela in una padella con un po’ di olio, sale, pepe, aggiungendo poi le patate a cubetti e facendole rosolare.

  4. In una pentola, cuocete il riso in acqua salata per circa la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e conditelo con l’olio, il prezzemolo tritato, un po’ del liquido delle cozze e le cozze sgusciate.

  5. Farcite i pomodori con il riso, aggiungendo le cozze intere sulla cima come decorazione. Appoggiate i pomodori in una teglia oleata, distribuendo attorno i cubetti di patate e bagnando il tutto con un filo d’olio e un po’ del liquido delle cozze.

  6. Infornate a 200 °C per circa 20-30 minuti, finché i pomodori non saranno morbidi e ben gratinati in superficie.

  7. Servite i pomodori ripieni di riso, patate e cozze caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

I pomodori ripieni di riso, patate e cozze rappresentano una variante particolare del classico piatto dei pomodori ripieni di riso. Le cozze aggiungono un sapore di mare che si sposa splendidamente con il gusto fresco e leggermente acidulo del pomodoro, creando un piatto ricco e gustoso.