Pomodori ripieni di riso

17/11/2023

I pomodori ripieni di riso sono un piatto estivo classico, leggero e saporito. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

6 pomodori maturi di dimensioni simili
150 g di riso Carnaroli o Arborio
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco (qualche foglia)
parmigiano grattugiato (a piacere)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale o acqua
(Facoltativo) Capperi sotto sale, olive nere denocciolate, mozzarella o origano per arricchire il ripieno

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore per creare un “cappello” e svuotateli della polpa con un cucchiaio. Salate l’interno dei pomodori e capovolgeteli su un piatto per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, cuocere il riso in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione, in modo che resti molto al dente. Scolarlo e raffreddarlo sotto un getto d’acqua fredda.
Prendete la polpa dei pomodori, tagliuzzatela e fatela rosolare in una padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio. Dopo qualche minuto, eliminare l’aglio e aggiungere il riso al soffritto di pomodoro, mescolando per farlo insaporire. Aggiustate di sale e pepe.
Fuori dal fuoco, aggiungere al riso basilico tritato, parmigiano grattugiato e, se lo desiderate, capperi, olive e mozzarella a pezzetti.
Farcite i pomodori con il riso e rimettete il “cappello” su ciascuno di essi. Disponeteli in una teglia oleata e aggiungete un po’ di brodo vegetale o acqua sul fondo per evitare che si attacchino e per creare un ambiente umido durante la cottura.
Infornate i pomodori in forno già caldo a 180 °C per circa 20-30 minuti, o finché la superficie del riso non sarà leggermente dorata e i pomodori teneri ma ancora integri.

Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente, sono deliziosi in entrambi i modi.

Curiosità

I pomodori ripieni di riso sono una ricetta tradizionale della cucina romana, dove spesso vengono cucinati insieme alle patate, che assorbono il succo dei pomodori durante la cottura, diventando estremamente gustose.