Pomodori ripieni di panzanella

17/11/2023

I pomodori ripieni di panzanella rappresentano un piatto leggero e fresco, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

4 pomodori di media grandezza, maturi ma ancora sodi
200 g di pane raffermo, di tipo casereccio o toscano
1 cetriolo piccolo
1 cipolla rossa piccola
Basilico fresco q.b.
Origano secco q.b. (opzionale)
2 cucchiai di capperi sotto sale (risciacquati e dissalati)
Olive nere q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Aceto di vino rosso o aceto balsamico q.b.

Preparazione

Inizia con il preparare la panzanella. Taglia il pane raffermo a cubetti e, se è troppo duro, ammorbidiscilo con un po’ d’acqua o lascialo rinvenire in acqua e aceto per qualche minuto. Scola bene e metti in una ciotola grande.
Lava il cetriolo, pelalo se la buccia è molto dura, e taglialo a dadini piccoli.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili; se desideri attenuare il sapore forte, puoi metterla brevemente in ammollo in acqua e aceto.
Aggiungi cetriolo, cipolla, capperi, olive nere snocciolate e il basilico strappato a mano alla ciotola con il pane.
Condisci il tutto con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto a piacere. Mescola bene e lascia riposare in modo che i sapori si amalgamino.
Nel frattempo, prepara i pomodori. Taglia la calotta superiore e, con un cucchiaino, svuota delicatamente i pomodori della loro polpa e semi. Salali leggermente all’interno e lasciali capovolti su un piatto per fare perdere l’acqua di vegetazione.
Una volta che la panzanella è ben insaporita, riempi i pomodori svuotati, compattando leggermente il ripieno.
Se lo desideri, prima di servire, puoi lasciare i pomodori ripieni in frigorifero per almeno 30 minuti, così da servirli freschi.

Curiosità

La panzanella è una ricetta tipica toscana che nasce come piatto povero, per recuperare il pane raffermo. In passato, i contadini la portavano nei campi come pasto frugale e nutriente. La sua variante con i pomodori ripieni è una rivisitazione creativa che unisce la panzanella a un classico antipasto estivo.

Come vedi, ho incluso solo ingredienti che hai menzionato o che si trovano comunemente nelle dispense. Se hai bisogno di sostituzioni o hai altre richieste specifiche, fammelo sapere!