Pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive

I pomodori ripieni sono un piatto versatile e possono essere personalizzati in molti modi. Qui ti propongo una versione con couscous, sgombro e olive, che sposa sapori mediterranei. Ecco gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

• 4 pomodori grandi e maturi
• 150 g di couscous
• 200 ml di brodo vegetale caldo
• 1 scatoletta di sgombro sott’olio, sgocciolato
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate (o olive di tua preferenza)
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• Sale e pepe qb
• Olio extravergine di oliva qb

Preparazione

1. Inizia lavando i pomodori, poi taglia la calotta superiore e mettila da parte. Svuota i pomodori dalla polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non romperli. Salali leggermente all’interno e lasciali capovolti su un piatto, così perderanno l’acqua in eccesso.

2. Nel frattempo, versa il couscous in una ciotola e aggiungi il brodo vegetale caldo. Lascia riposare per 5 minuti affinché il couscous assorba il liquido e si gonfi. Poi, sgranalo con una forchetta.

3. Prendi una padella e soffriggi la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente. Unisci lo sgombro sott’olio e lascia insaporire per un paio di minuti, poi spegni il fuoco.

4. Aggiungi il couscous nella padella con lo sgombro e la cipolla, le olive tritate e il prezzemolo. Mescola bene e correggi di sale e pepe secondo il tuo gusto.

5. Prendi i pomodori, riempili con il composto di couscous, sgombro e olive e richiudili con la calotta che avevi tagliato precedentemente.

6. Disponi i pomodori ripieni in una teglia leggermente oliata e cuocili in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando i pomodori non saranno morbidi ma ancora in grado di mantenere la forma.

Servi i pomodori ripieni di couscous con sgombro e olive caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

Il couscous è un ingrediente nordafricano che si è diffuso anche nella cucina siciliana e di altre regioni italiane che hanno avuto storici contatti con il Maghreb. Abbinato al gusto più marcato dello sgombro e alla freschezza delle olive, crea un connubio perfetto per un piatto da servire come antipasto o come secondo leggero.