Polpo su crema di piselli e patate

Posso proporti la ricetta per preparare un delizioso polpo su crema di piselli e patate, con un tocco tutto italiano. Ecco cosa ti occorre per due persone:

Ingredienti

• 1 polpo di circa 500-600 g
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 2-3 patate medie (circa 300 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato fresco per decorare (opzionale)
• Scorza di limone grattugiata per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci il polpo eliminando le interiora e la pelle se lo preferisci (alcuni scelgono di lasciarla per un sapore più intenso). Per ammorbidirlo, congela il polpo e poi scongélalo, oppure immergilo in acqua bollente e scuotilo per tre volte consecutive prima di cucinarlo.
2. Metti il polpo in una pentola e coprilo di acqua fredda. Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti o fino a quando non risulterà tenero. Verifica la cottura infilando una forchetta nei tentacoli; quando questa entra senza resistenza, il polpo è pronto. Una volta cotto, scolalo e taglialo a pezzi.
3. Per preparare la crema di piselli e patate, sbuccia e taglia le patate a pezzetti e trita finemente cipolla e aglio.
4. In una casseruola, soffriggi la cipolla e l’aglio nell’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventano trasparenti.
5. Aggiungi le patate, i piselli e copri con brodo vegetale fino a che il livello non superi leggermente gli ingredienti. Lascia cuocere fino a che le patate e i piselli non diventano teneri.
6. Frulla il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe e aggiungi un filo d’olio a crudo se desideri un sapore più ricco.
7. Per servire, versa la crema di piselli e patate nei piatti fondo, adagia sopra i pezzi di polpo e decora con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata per aggiungere profumo e freschezza.

Curiosità

Il polpo è spesso percepito come un ingrediente difficile da cucinare a causa della sua consistenza che può diventare gommosa se non trattato correttamente. Il segreto di un polpo morbido è una corretta preparazione che inizia dalla cottura lenta e dal “spavento” iniziale in acqua bollente. Abbinato alla crema di piselli, è una vera delizia, unendo la dolcezza dei legumi al sapore di mare del polpo.