Polpo, patate e cipolle

La ricetta del polpo con patate e cipolle è un classico piatto mediterraneo che unisce la tenerezza del polpo cotto lentamente con la dolcezza delle cipolle e la consistenza rustica delle patate. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 polpo di circa 1-1,5 kg, già pulito
• 4 patate medie
• 2 cipolle grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, è fondamentale ammorbidire il polpo. Sistemalo in una pentola capiente senza acqua e coprilo. Lascialo cuocere a fiamma bassa, lasciando che il polpo rilasci i suoi liquidi e cuocia in essi per circa un’ora, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un filo d’acqua se necessario per non farlo attaccare.

2. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di media grandezza. Pelare e affettare anche le cipolle.

3. Una volta cotto, togli il polpo dalla pentola e lascialo intiepidire. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

4. Taglia il polpo a pezzi conservando i tentacoli interi come parte decorativa del piatto.

5. In una padella ampia, soffriggi l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungivi le cipolle affettate. Lascia appassire le cipolle fino a che non diventano trasparenti.

6. Aggiungi i pezzi di polpo alla padella con le cipolle e lascia insaporire per qualche minuto, quindi elimina l’aglio.

7. In un’altra pentola, cuoci le patate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere.

8. Scola le patate e uniscile al polpo e alle cipolle, regola di sale e pepe, e lascia insaporire il tutto per altri 5-10 minuti, aggiungendo un po’ del liquido di cottura del polpo per mantenere il piatto umido e saporito.

9. Servi ben caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino e un ulteriore giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto apprezzato in varie cucine del Mediterraneo, e ogni regione ha il suo modo di prepararlo. In questa ricetta, abbiamo una preparazione semplice che esalta il gusto delicato del polpo con pochi semplici condimenti. Il segreto per un polpo tenero è la cottura lenta e a bassa temperatura.