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Polpo e fagioli in umido

17/11/2023

Il polpo con fagioli in umido è un piatto tradizionale che unisce i sapori del mare a quelli della terra, creando un connubio ricco e saporito. Ecco come preparare questa delizia.

Ingredienti

  • 1 polpo di medie dimensioni (circa 800 g), pulito
  • 400 g di fagioli cannellini secchi o 2 scatole di fagioli cannellini già cotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo tritato (opzionale, per guarnire)
  • Acqua q.b.

Preparazione

  1. Se utilizzi i fagioli secchi, mettili a mollo in acqua fredda la sera prima, poi cuocili in pentola con il rosmarino, l’alloro e uno spicchio d’aglio per circa 1 ora o fino a quando non sono teneri. Salali solo verso fine cottura. Se utilizzi i fagioli in scatola, scolali e risciacquali.

  2. Nel frattempo, prendi il polpo pulito e battilo leggermente per ammorbidirlo. Mettilo in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per circa 40 minuti. Scolalo e taglialo a pezzi.

  3. In un’altra pentola, soffriggi con olio extra vergine d’oliva la cipolla finemente tritata e lo spicchio d’aglio rimanente. Non appena imbiondiscono, aggiungi i pezzi di polpo e lasciali insaporire per qualche minuto.

  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  5. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, fino a quando il sugo inizia a ridursi.

  6. Unisci i fagioli al polpo con il sugo e lascia insaporire il tutto per altri 10-15 minuti, controllando di frequente e aggiungendo acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata.

  7. Servi ben caldo, con una spolverata di prezzemolo tritato se ti piace, e un filo d’olio a crudo.

Curiosità

Questa pietanza si accompagna molto bene con un buon vino bianco, preferibilmente secco e fresco. La combinazione di mare e terra rappresenta un classico della cucina italiana, in particolare di quella costiera, dove spesso si trovano ricette che incorporano ingredienti provenienti dai due ambienti.

Polpo e fagioli in umido