Polpo e ceci

Il polpo con i ceci è un piatto ricco di sapori, che unisce la tradizione marina a quella contadina. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 polpo di circa 1 kg
• 250 g di ceci secchi (o se preferisci, puoi usare 400 g di ceci già cotti per velocizzare)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Fette di pane abbrustolito (opzionale)

Se usi ceci secchi:

• Bicarbonato di sodio (per la fase di ammollo dei ceci)

Preparazione

1. Se hai scelto di utilizzare ceci secchi, inizia ponendoli in ammollo la sera prima in acqua con un pizzico di bicarbonato. Il giorno seguente, scolali e sciacquali sotto acqua corrente.

2. In una pentola capiente, metti a cuocere i ceci con la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, una foglia di alloro, e dell’acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia cuocere fino a quando i ceci non saranno morbidi. Regola di sale solo verso fine cottura.

3. Nel frattempo, pulisci il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Sciacqualo sotto acqua fredda.

4. In una pentola capiente, porta a ebollizione dell’acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale. Immergi il polpo nell’acqua bollente per tre volte consecutive, tenendolo per la testa, per qualche secondo ciascuna volta; questo procedimento aiuterà i tentacoli a arricciarsi. Poi immergilo completamente e lascialo cuocere per circa 40-60 minuti, o fino a quando sarà tenero. Prova la cottura infilzando la parte più grossa con uno stuzzicadenti.

5. Una volta tenero, spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nell’acqua di cottura per mantenere la morbidezza.

6. Quando i ceci saranno cotti, scolali (ma conserva l’acqua di cottura), elimina le verdure e riducili a purea con un po’ della loro acqua, regola di sale e pepa e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Se desideri una consistenza più rustica, puoi anche lasciare alcuni ceci interi.

7. Tira fuori il polpo dall’acqua, taglialo a pezzi e fallo saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a che non sarà ben dorato.

8. Impiatta il polpo caldo sui ceci, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, servi con fette di pane abbrustolito.

Curiosità

In alcune varianti regionali italiane, il polpo viene accompagnato non solo dai ceci, ma anche da altri legumi o addirittura patate, creando delle varianti molto gustose e appaganti. Inoltre, il polpo con i ceci è un piatto che si presta benissimo ad essere gustato anche il giorno dopo, quando i sapori avranno avuto modo di amalgamarsi ancora di più tra di loro.