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Polpo alla piastra su crema di patate

17/11/2023

Il polpo alla piastra su crema di patate è un piatto elegante e gustoso, che sposa la morbida dolcezza delle patate con la consistenza carnosa del polpo cotto alla piastra. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 1 polpo di circa 800g-1kg (già pulito)
  • 800g di patate
  • 2 spicchi d’aglio
  • Latte q.b. (per la crema di patate)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato (opzionale, per guarnizione)
  • Limone (per servire)

Preparazione

  1. Iniziate con il polpo: se non è già pulito, rimuovete gli occhi e il becco e sciacquatelo bene sotto l’acqua fredda. Poi, lessate il polpo in acqua non salata per circa 40 minuti fino a quando sarà tenero, ma ancora compatto. Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del polpo.

  2. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola con acqua salata e portatele ad ebollizione. Lessatele fino a quando saranno morbide.

  3. Scolate le patate e passatele ancora calde in un passaverdure oppure schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi rimettete la purea di patate nella pentola su fuoco basso. Aggiungete latte caldo poco alla volta e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva per arricchire il sapore.

  4. Una volta che il polpo è cotto, lasciatelo raffreddare leggermente e poi tagliatelo a pezzi, preferibilmente tentacoli interi o medaglioni.

  5. Riscaldate una griglia o una piastra a fuoco alto e, se volete, profumate l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Grigliate i pezzi di polpo fino a ottenere una bella caramellizzazione esterna, ci vorranno circa 2-3 minuti per lato.

  6. Nel piatto da portata, stendete come base una generosa quantità di crema di patate, adagiate sopra il polpo grigliato e, se vi piace, spolverizzate con del prezzemolo tritato.

  7. Servite il polpo alla piastra su crema di patate con una fettina di limone a parte, che i commensali possono spremere a piacere per aggiungere un tocco di acidità che ben si sposa con il sapore del mare.

Curiosità

Il polpo è un piatto molto versatile e il suo connubio con la crema di patate è una ricetta classicamente mediterranea. La cottura alla piastra dona una piacevole croccantezza all’esterno del polpo, mentre il cuore resta morbido e succoso. In alcune regioni italiane è comune aggiungere alle patate anche un po’ di rosmarino o timo per profumare ulteriormente il piatto.