Polpo alla frantoiana con purè di patate

Il polpo alla frantoiana è un piatto saporito e rappresenta una gustosa fusione tra mare e terra. Per accompagnare il polpo, un purè di patate crea la base perfetta. Ecco la ricetta per preparare il polpo alla frantoiana con purè di patate.

Ingredienti

• 1 polpo da circa 1-1,5 kg
• 500 g di patate
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 300 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• Olive nere q.b. (quantità a piacere)
• Capperi sotto sale q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il purè di patate:

• Patate (già considerate nei 500 g)
• Latte q.b.
• Burro q.b.
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione

Per il polpo:

1. Inizia pulendo il polpo, eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Sciacqualo sotto l’acqua fredda.
2. In una pentola capiente, fai bollire il polpo partendo da acqua fredda senza sale per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà tenero. Per verificarne la cottura, infilza la parte più spessa con una forchetta.
3. Una volta cotto, taglia il polpo a pezzi e tienilo da parte.
4. In una padella ampia, soffriggi l’aglio schiacciato (e il peperoncino se lo usi) nell’olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungi i pezzi di polpo e fallo rosolare bene.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
7. Aggiungi la passata di pomodoro, le olive e i capperi dissalati. Regola di sale e pepe.
8. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti.

Per il purè di patate:

1. Pelare le patate e tagliarle in pezzi uniformi.
2. Cuocile in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide.
3. Scolale e passale nello schiacciapatate o in un passaverdura.
4. Metti il purè in una pentola e aggiungi il burro, un po’ di latte caldo, sale, pepe e noce moscata q.b.
5. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Per servire, metti una base di purè di patate su ogni piatto e adagia sopra il polpo alla frantoiana. Cospargi con prezzemolo tritato e servi.

Curiosità

Il nome “alla frantoiana” fa riferimento al metodo di frantumazione delle olive per l’estrazione dell’olio. I sapori utilizzati in questo piatto, come le olive e i capperi, sono spesso associati alle terre in cui sorgono frantoi oleari, tipici della cultura mediterranea e, in particolare, della cucina italiana. Questo è un classico esempio di come il mare e la terra si incontrano nei piatti, unendo i prodotti della pesca a quelli dell’agricoltura.