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Polpettone ripieno al sugo

17/11/2023

Il polpettone ripieno al sugo è un piatto sostanzioso e ricco di sapore. Ecco la ricetta per preparare questa delizia della cucina italiana tradizionale.

Ingredienti

Per il polpettone:

  • 600 g di carne macinata (misto vitello e maiale)
  • 100 g di pane raffermo
  • Latte, quanto basta per ammorbidire il pane
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Prezzemolo tritato, a piacere

Per il ripieno:

  • 100 g di prosciutto cotto a fette
  • 100 g di scamorza o mozzarella, a fette
  • Uova sode, secondo necessità (2-3 uova)

Per il sugo:

  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco

Preparazione

  1. Inizia mettendo il pane raffermo in una ciotola e ammorbidiscilo con del latte. Lascialo riposare fino a che non si sarà ammorbidito, poi strizzalo bene.

  2. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con il pane strizzato, il Parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato. Lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  3. Stendi l’impasto di carne su un foglio di carta da forno formando un rettangolo. Disponi sopra le fette di prosciutto cotto, poi le fette di scamorza o mozzarella e infine le uova sode disposte in fila.

  4. Aiutandoti con la carta da forno, arrotola delicatamente il polpettone dandogli una forma cilindrica e chiudi bene le estremità.

  5. In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata con l’olio extravergine. Aggiungi il polpettone e fai rosolare su tutti i lati.

  6. Aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e porta a cottura con coperchio a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, girando il polpettone di tanto in tanto.

  7. A fine cottura, sfila il polpettone e lascialo riposare qualche minuto prima di affettarlo. Nel frattempo, aggiungi il basilico fresco al sugo e mescola.

  8. Servi le fette di polpettone con abbondante sugo e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano.

Curiosità

Il polpettone, proprio come la sua versione in miniatura - le polpette -, è un piatto che si presta a numerose variazioni regionali e familiari. In alcune versioni può essere arricchito con pinoli e uvetta, oppure con spinaci tritati, che aggiungono un ulteriore tocco di gusto. Nel nord Italia a volte viene cotto al forno anziché nel sugo, ma la cottura nel sugo lo rende particolarmente tenero e saporito.