Polpettone di verdure

Il polpettone di verdure è un piatto versatile e nutriente, ottimo per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente per chi vuole integrare più verdure nei propri pasti. Ecco una ricetta per un polpettone di verdure con un tocco italiano:

Ingredienti

• 500 g di verdure miste (ad esempio, zucchine, carote, melanzane, spinaci)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 uovo (se sei vegetariano o preferisci non usarlo, puoi sostituirlo con un “uovo” di lino o chia)
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, timo)
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e l’aglio e soffriggili in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno dorati.
2. Nel frattempo, lavare e tagliare le verdure scelte in pezzi piccoli per facilitarne la cottura.
3. Aggiungi le verdure nella padella con cipolla e aglio, cuocendo fino a quando non saranno tenere. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.
4. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente le verdure, poi trasferiscile in una ciotola capiente.
5. Incorporare l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo umido, aggiungi altro pangrattato.
6. Preparare uno stampo da forno ungendolo con un po’ d’olio o foderandolo con carta da forno, quindi formare il polpettone con il composto di verdure e posizionarlo nello stampo.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o fino a doratura.
8. Lasciar riposare alcuni minuti prima di tagliarlo a fette e servire.

Curiosità

Il polpettone di verdure è un piatto che permette una grande variabilità di ingredienti in base alla stagione e ai gusti personali. Tradizionalmente nella cucina italiana il polpettone è una pietanza principalmente a base di carne, ma la versione vegetariana si sta facendo largo grazie alla sua versatilità e alla crescente attenzione verso alimentazione a base vegetale.

Si può servire accompagnato da una salsa al pomodoro semplice o da un contorno di patate al forno per un pasto completo e appagante.