Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un piatto delizioso e versatile, che può essere servito come secondo o come piatto unico per un pasto leggero e saporito. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 150 g di pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane e tagliandole a cubetti. Mettile in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocile fino a che non diventano tenere e leggermente dorate. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per non farle attaccare.

2. Nel frattempo, metti il pane raffermo in ammollo in acqua per qualche minuto, poi strizzalo bene per eliminare l’acqua in eccesso.

3. Trita finemente il prezzemolo fresco e il secondo spicchio d’aglio.

4. In una ciotola grande, unisci le melanzane cotte, il pane strizzato, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Prendi il composto e dai la forma di un polpettone. Passalo nel pangrattato, che aiuterà a formare una crosticina esterna croccante.

6. Rivesti una teglia con carta da forno e adagia il polpettone di melanzane. Irrora con un filo d’olio extravergine di oliva.

7. Inforna in forno già caldo a 180 °C per circa 40-50 minuti o finché non diventa dorato in superficie.

8. Lascia intiepidire leggermente prima di affettare il polpettone e servire.

Curiosità

Il polpettone di melanzane può essere personalizzato con l’aggiunta di altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o anche dei pezzetti di mozzarella per un cuore filante. È una ricetta che sposa molto bene i sapori della cucina mediterranea ed è ottima se accompagnata con una fresca insalata di stagione o con una salsa al pomodoro leggermente speziata.