Polpettone con speck e patate

Il polpettone con speck e patate è un piatto ricco e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia. Ecco la ricetta con una piccola variazione italiana, dato che lo speck è un ingrediente tipico dell’Alto Adige.

Ingredienti

• 700 g di macinato di manzo
• 100 g di speck a fette
• 2 uova
• 80 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4-5 patate medie
• 1 cipolla piccola
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti, poi lessale in acqua bollente salata finché non sono morbide ma ancora compatte. Scolale e lasciale intiepidire.
2. Nel frattempo, prendi una ciotola capiente e unisci il macinato di manzo, le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, sale e pepe a seconda dei tuoi gusti e un po’ di prezzemolo tritato. Impasta bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prendi uno strato di pellicola trasparente e stendilo su una superficie piana. Disponi sopra le fette di speck una accanto all’altra per formare una specie di rettangolo.
4. Distribuisci sopra lo speck il composto di carne e appiattiscilo leggermente con le mani.
5. Spargi sopra la carne i cubetti di patate, quindi arrotola il polpettone con l’aiuto della pellicola, cercando di ottenere un cilindro compatto.
6. Elimina la pellicola e trasferisci il polpettone in una teglia rivestita con carta da forno, quindi irroralo con un filo di olio extravergine d’oliva.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti. Durante la cottura, se necessario, irroralo con un po’ di brodo vegetale o acqua per tenere la carne morbida.
8. Una volta cotto, lascia riposare il polpettone per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Curiosità

Lo speck è un salume che nasce dalle tradizioni di conservazione del cibo tipiche delle Alpi. È stagionato e affumicato e la sua particolarità sta nell’equilibrio dei sapori tra il dolce e l’affumicato che lo rendono versatile per molti piatti, in particolare quelli della cucina del nord Italia.