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Polpettone con cuore di scamorza

17/11/2023

Il polpettone con cuore di scamorza è un piatto saporito e confortante. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

  • 500 g di carne macinata (misto manzo e maiale)
  • 100 g di pane raffermo
  • 100 ml di latte
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata grattugiata (opzionale)
  • Farina, per infarinare il polpettone
  • 200 g di scamorza (o provola dolce), tagliata a fette spesse
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco (opzionale per sfumare)
  • Pane grattugiato per la panatura (opzionale)
  • Rete di maiale (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia ammollando il pane raffermo nel latte fino a quando non sarà ben imbevuto. Strizzalo bene per eliminare l’eccesso di liquido.

  2. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il pane strizzato, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finemente (oppure in alternativa aglio in polvere per un sapore meno intenso), il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata a piacere. Impasta bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Stendi il composto di carne su un piano infarinato, cercando di dare una forma rettangolare e con uno spessore uniforme. Disponi al centro le fette di scamorza, avendo cura di lasciare un bordo libero intorno.

  4. Arrotola la carne intorno al formaggio, sigilla bene i lati e le estremità. Se desideri, puoi avvolgere il polpettone nella rete di maiale per mantenere meglio la forma durante la cottura.

  5. Se opti per una versione panata, rotola il polpettone nel pane grattugiato, pressando bene affinché aderisca.

  6. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola il polpettone su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato.

  7. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  8. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 40-50 minuti, girando il polpettone di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura per evitare che si asciughi troppo.

  9. Una volta cotto, togli il polpettone dalla padella e lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette.

Curiosità

L’origine del polpettone è piuttosto antica e si può ricondurre a varianti medievali di preparazioni a base di carne macinata e spezie. In Italia ogni regione ha la sua variante, alcuni preferiscono cuocerlo al forno altri al tegame come in questa versione. La scamorza al cuore rende il piatto particolarmente succulento e apprezzato!

Puoi servire il polpettone con un contorno di verdure o una fresca insalata di stagione. Buon appetito!

Polpettone con cuore di scamorza