Polpettone alla ligure

Il polpettone alla ligure è un piatto tradizionalmente ricco di sapori, dove le verdure e le erbe aromatiche giocano un ruolo di primo piano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500g di vitello macinato
• 2 uova
• 150g di mortadella a fette
• 100g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1 cipolla tritata finemente
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 50g di pinoli
• 100g di olive taggiasche denocciolate
• 100g di carciofini sott’olio
• Latte q.b. (per ammorbidire il pangrattato)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola il vitello macinato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungi le uova e amalgama bene tutti gli ingredienti.

2. Innaffia il pangrattato con un po’ di latte per ammorbidirlo, strizzalo e aggiungilo al composto di carne. Salare e pepare a proprio gusto.

3. Stendi il composto di carne su un foglio di carta forno creando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

4. Distribuisci uniformemente le fette di mortadella, i carciofini tagliati a pezzi, le olive taggiasche e i pinoli sul rettangolo di carne.

5. Arrotola il polpettone aiutandoti con la carta forno, sigillando bene le estremità per evitare che il ripieno esca durante la cottura.

6. In una teglia da forno, rivestita di carta forno, posiziona il polpettone e irroralo con un filo d’olio.

7. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Curiosità

La versione ligure del polpettone si distingue per l’aggiunta delle olive taggiasche, pinoli e carciofini, tipici della cucina ligure. Essa riflette la varietà di gusti e la ricchezza agricola della regione. Si può servire sia caldo che freddo, rendendolo perfetto per un picnic o un buffet.