Polpettine di vitello al limone e maggiorana

Le polpettine di vitello al limone e maggiorana sono un secondo piatto dal gusto delicato e aromatico. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 500 g di carne di vitello macinata
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di maggiorana fresca
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (quanto basta per ottenere un impasto non troppo morbido)
• Olio extravergine di oliva (per la cottura)
• Farina (per infarinare le polpette)
• Succo di 1/2 limone
• Brodo di carne o vegetale (quanto basta per la cottura)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unisci la carne di vitello macinata con la scorza grattugiata del limone, l’uovo, il parmigiano, la maggiorana tritata finemente, il sale e il pepe. Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il pangrattato poco per volta, continuando a mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata per le polpette (non troppo molle).
3. Prendi piccole quantità di impasto e forma delle polpettine della dimensione di una noce. Passale nella farina per ricoprirle uniformemente.
4. Riscalda l’olio extravergine di oliva in una padella e, una volta caldo, cuoci le polpettine da tutti i lati fino a quando non saranno dorate.
5. Sfuma con il succo di limone e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi poco brodo alla volta e lascia cuocere le polpettine, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga, finché non saranno cotte, ma ancora morbide e succose.
7. Assaggia e, se necessario, regola di sale e pepe.

Servi le tue polpettine di vitello al limone e maggiorana ben calde e magari con una spolverata extra di maggiorana fresca. Si accompagnano benissimo con un contorno leggero, come una insalatina fresca o delle verdure al vapore.

Curiosità

Le polpettine al limone sono tipiche della cucina mediterranea e l’aggiunta di limone dona una freschezza che bilancia il sapore dolce e delicato del vitello. La maggiorana, con il suo aroma leggermente speziato, è l’ideale complemento alle carni bianche e aiuta a esaltarne il gusto.