Polpettine di miglio senza pane e uova

17/11/2023

Ecco a te una ricetta per preparare delle polpettine di miglio senza pane e uova, un piatto leggero e adatto per chi segue una dieta vegana o per chi è intollerante a questi ingredienti.

Ingredienti

200 g di miglio
400 ml di brodo vegetale o acqua
1 cipolla piccola tritata finemente
1 carota grattugiata
2 cucchiai di farina di ceci (o altro legante vegetale)
1 cucchiaio di semi di lino macinati (opzionale, come sostituto dell’uovo)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva per cuocere

Preparazione

Innanzitutto, sciacquate bene il miglio sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui.
In una pentola, portate a ebollizione il brodo vegetale o l’acqua e aggiungete il miglio. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, o finché il miglio non ha assorbito tutto il liquido e risulta morbido. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio fino a che non diventi trasparente. Aggiungete la carota grattugiata e fate cuocere per alcuni minuti.
In una ciotola, mescolate il miglio cotto con il soffritto di cipolla e carota, il prezzemolo tritato, la farina di ceci e i semi di lino macinati. Regolate di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo asciutto, potete aggiungere un po’ d’acqua per legare meglio le polpettine.
Formate delle piccole polpette con il composto di miglio e passatele leggermente nella farina di ceci per creare una crosticina durante la cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella e cuocete le polpettine su fuoco medio-basso fino a che non ottengono una bella crosticina dorata su tutti i lati.
Servite le vostre polpettine di miglio ben calde accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o una yogurt sauce vegana.

Curiosità

Il miglio è uno dei cereali più antichi consumati dall’uomo e noto per la sua ricchezza in minerali come il magnesio e il ferro. È naturalmente privo di glutine e quindi perfetto per chi segue una dieta senza glutine. Le polpettine di miglio sono un ottimo modo per incorporare questo cereale nella dieta quotidiana.