Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Le polpettine di melanzane con cuore di scamorza sono un piatto delizioso e un ottimo modo per utilizzare le melanzane in maniera creativa. Ti propongo una variante italiana che spero ti piacerà.

Ingredienti

• 2 melanzane di media grandezza
• 200 g di scamorza (o scamorza affumicata se preferisci un gusto più intenso)
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b. per impanare
• Olio di oliva per friggere

Preparazione

1. Inizia lavando e asciugando le melanzane. Tagliale a cubetti e disponile in un colapasta cospargendole con un po’ di sale. Lasciale sgocciolare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Dopo averle fatte sgocciolare, cuoci i cubetti di melanzana in una padella con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio fino a quando non saranno morbidi.
3. Una volta cotte, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire. Rimuovi gli spicchi d’aglio e trasferisci le melanzane in una ciotola, schiacciandole con una forchetta o passandole in un passaverdure fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungi all’impasto di melanzane l’uovo, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato finemente, sale e pepe a piacere e mescola bene.
5. Taglia la scamorza a piccoli cubi che saranno il “cuore” delle polpettine.
6. Prendi un po’ dell’impasto di melanzane, appiattiscilo sulla mano e disponi un cubetto di scamorza al centro. Avvolgi l’impasto attorno al formaggio formando una polpetta e assicurandoti che la scamorza sia completamente coperta.
7. Passa le polpettine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto (se necessario per una panatura più robusta) e infine nel pangrattato.
8. Riscalda abbondante olio di oliva in una padella e friggi le polpettine fino a quando non saranno dorate da tutte le parti.
9. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Le tue polpettine di melanzane con cuore di scamorza sono pronte per essere gustate! Sono perfette sia come antipasto che come secondo piatto, magari accompagnate da una fresca insalata.

Curiosità

Questo piatto è un’excellente esempio di come la cucina italiana sia maestra nel reinventare ingredienti semplici come le melanzane per creare piatti sorprendenti. La scamorza, con il suo gusto delicato ma caratteristico, aggiunge una dimensione di sapore e una piacevole sorpresa cremosa al centro di ogni polpettina.